☀️ Paté De Lapin À L Ancienne En Bocaux

Étapesde préparation. Coupez la viande de sanglier en cubes et déposez-les dans une terrine. Ajoutez 1 oignon, le laurier, la sauge et le vin rouge et laissez mariner 1 nuit. Hachez grossièrement les cubes de sanglier égouttés, la poitrine, le foie et l’échine de porc avec le 2è oignon et l’ail pelés. Mélangez avec les œufs, le Pâtéde LAPIN en BOCAUX J'ai copié cette recette de MICHEL MORTIER sur Le Journal des Femmes Cuisine. Je l'ai un peu modifiée en m'appuyant sur la recette de terrine de lapin du site: Bocaux Le Parfait. Les ingrédients indiqués sont ceux que j'ai utilisés en rapport avec le poids en chair de lapin à ma disposition. Il faut suivre la recette en vous inspirant des e2fja9z. Les puristes vous le diront, le terme terrine » ne désigne pas la préparation culinaire, mais le plat qui sert à faire … le pâté. Mais au fil du temps, le mot terrine a été associé à une préparation culinaire ayant subi une cuisson en général, dans un four ou présentée dans un récipient en terre cuite. Cette fois notre terrine ne sera pas cuite au four, mais directement dans les bocaux en vue d’une stérilisation, ce qui permettra une conservation bien plus longue. Retrouvez toutes nos recettes sangliers dans cette page Ingrédients 1 kg de viande de sanglier, sans os, ni cartilage, dans l’épaule ou le collier 400 gr d’échine de porc 400 gr de poitrine de porc fraiche grasse, sans os et non fumée, 200 gr de fois de porc une variante peut se faire avec le foie de sanglier 12 gr de sel 5 gr de poivre Baies de genièvres Maïzena 1 œuf Thym, laurier, poivre en grain En option pistaches, noisettes, amandes, whisky Préparation Désossez la viande de sanglier, et la hacher avec le porc, avec une grille à gros trous, réservez , Faire revenir le foie 5 mn dans un fond d’huile, égouttez-le, coupez et hacher également , Écrasez les baies de genièvres, délayer la maïzena dans un peu d’eau, Mélangez toutes les viandes, les baies de genièvres, la maïzena, l’œuf entier, le sel et le poivre, Ajouter à votre goût, whisky, noisettes ou autres fruits secs Vérifiez l’assaisonnement en goûtant la farce crue, et rectifier si besoin, Remplissez vos bocaux jusqu’à 2cm du bord et posez dessus une feuille de laurier et un brin de thym. Fermez ensuite les bocaux avec les opercules et couvercles à vis, ou avec les rondelles caoutchouc. Attention de bien vérifier que vos rebords de bocaux soient propres, secs et non gras. Cuisson Petite astuce, mettre de l’eau à température ambiante pour éviter un choc thermique, et vous pouvez même la saler, ce qui aura pour effet d’augmenter la température à 108°. Les bocaux doivent être recouverts de 2,5 à 3 cm d’eau. Portez à ébullition et laisser cuire 3h à plus de 100° Laissez ensuite refroidir. Recette tirée du livre de Pierre Zacharie et Eugène Mertz Comment mieux valoriser sa venaison » épices selon le goût, 1 cuillère à soupe rase. J'utilise beaucoup la cardamome, le macis, la galanga. kg de lapin désossé soit 2,5 kg de lapin au totalEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur de lapin au cognac stérilisation en bocaux

paté de lapin à l ancienne en bocaux